Zutaten für sechs Portionen:

• 500 g Erdbeeren
• 1 ½ Päckchen Vanillezucker
• etwas Zitronensaft
• 400 g Schlagsahne
• 250 g Frischkäse
• 100 g Zucker
• 150 g Butterkekse
• Minze zum Garnieren

Und so einfach geht´s:

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden. Dann die Erdbeeren zusammen mit einem Päckchen Vanillezucker und einem Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen.

Die Sahne aufschlagen, dabei den Zucker und 1 TL Vanillezucker einrieseln lassen. Den Frischkäse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben und die Masse zur Seite stellen.

Jetzt die Butterkekse zu Bröseln verarbeiten. Hierzu können Sie die Kekse entweder in einen Gefrierbeutel geben und sie mithilfe eines Rollholzes zerkleinern oder Sie nehmen einen Stabmixer mit Zerkleinerer-Aufsatz.

Nun werden die Mini-Käsekuchen im Glas geschichtet: Zuerst einige Löffel der Keksbrösel in die Gläser geben und mit der Löffelrückseite etwas festdrücken. Dann großzügig die Creme darauf geben, glattstreichen und zum Schluss die marinierten Erdbeeren hinzugeben.

Die Cheesecakes bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und mit etwas Minze garniert servieren.

Guten Appetit!