Rustikale Bohnen-Minestrone.
Minestrone bedeutet „dicke Suppe“, und genau das ist sie auch.
Und so einfach geht´s:
Das Gemüse waschen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten und Selleriestangen in feine Scheiben schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
Grünkohl in Streifen schneiden. In einem großen Topf Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem Olivenöl für drei Minuten scharf anbraten. Danach Karotten-, Sellerie- und Zucchinischeiben zugeben und weitere drei Minuten braten. Mit Brühe ablöschen und fünf Minuten köcheln lassen.
Thymianblättchen abzupfen und mit Bohnen, Tomatenmark, den gehackten Tomaten, Basilikum, Oregano, der abgeriebenen Zitronenschale und den Grünkohlstreifen zusammen zur Minestrone geben. Mit Salz und Pfeff er würzen und für 15 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie grob hacken, die Suppe damit garnieren und ggf. mit Baguette servieren.
