Und so einfach geht´s:

Kürbis in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten. Knoblauch, Kürbis und den Risotto-Reis zugeben und kurz andünsten. Alles mit Weißwein ablöschen.

Heiße Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gerade so bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig Brühe nachgießen und umrühren. Der Reis sollte immer mit Brühe bedeckt sein.

Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Parmesan und – je nach Geschmack – geriebenen Walnüssen servieren.